Cavolo verza (Brassica oleracea var. sabauda)

Fam. Brassicaceae

Si semina a maggio. Quindi si diradano le piantine, tenendo quelle più rigogliose a una distanza di circa 50 cm tra le stesse.
Quando le piante di cavolo sono cresciute si rincalzano con la terra.
Si raccoglie a fine ottobre o nel mese di novembre.

L’utilizzo locale

Involtini di cavolo verza: si fa “sbollentare” (non cuocere) il cavolo in acqua bollente, in modo da poterlo “sfogliare”; si separano le foglie più grandi dalle più piccole. Si prepara un impasto di pane grattugiato, formaggio grana, un paio d’ uova e le foglie più piccole, si aggiunge un po’ di sale e di noce moscata. Si mette l’impasto in ogni foglia grande e si avvolge il tutto a mo’ di involtino. Si mettono gli involtini in una teglia e si inforna fino a cottura, circa mezz’ora.