Cicoria bionda (Cichorium intybus)

Fam. Asteraceae

È un’insalata da taglio.
Si semina a giugno in solchi distanti circa 50 cm uno dall’altro o a spaglio, poi si dirada lasciando le piantine a circa 15 cm una dall’altra. Si comincia a tagliare a luglio, fino ad ottobre.
In zona si pianta anche la cicoria a “grumolo verde”, che si semina ad agosto e si raccoglie la primavera successiva.

L’utilizzo locale

La cicoria bionda si taglia finemente e si condisce con pomodori, sale, olio e aceto; le foglie più grandi si possono anche cuocere in padella con il burro, e po’ di sale.
La cicoria a “grumolo verde” si usa per le prime insalate primaverili, usando le foglie interne del “grumolo” che sono più tenere, mentre si scartano quelle esterne, più dure.