Cipolla (Allium cepa)

Fam. Amaryllidaceae

Si semina dopo la metà di aprile (acquistando piccole cipolline che si trapiantano). Si raccoglie fino ad agosto. Non ama tanto l’acqua, quindi si annaffia solo in caso di siccità.

L’utilizzo locale – due ricette

Patate rostide: prendere le patate lesse (si possono fare anche con le patate crude anche se bisogna stare più attenti a non fare bruciare la cipolla) soffriggere la cipolla abbondante nel burro (una ogni due patate) a seguire unire le patate finché non assumono un aspetto dorato. Se si vuole arricchire il piatto aggiungere pancetta a pezzettini.

Zuppa di cipolla: si sbucciano le cipolle, si tagliano a fette abbastanza grosse, si mettono in una padella aggiungendo, olio, sale e ogni tanto un po’ d’acqua. Si lascia cuocere a fuoco lento finché si ottiene una “crema”. Una volta si usava mangiarla accompagnandola con il risotto o con la polenta.