Grano saraceno (Fagopyrum esculentum)

Fam. Poligonacee

Si semina dopo aver raccolto il frumento, quindi a fine luglio.
Si raccoglie ad ottobre, prima della semina del frumento per l’anno successivo.
Una volta raccolto, un tempo, veniva messo in cassoni di legno e conservato in un luogo asciutto per essere portato a macinare all’occorrenza.

L’utilizzo locale – una ricetta

Polenta di grano saraceno: in un paiolo di rame si fa bollire l’acqua e poi si aggiunge il sale e, un po’ alla volta, la farina, mescolando con un mestolo. Si cuoce per circa un’ora fino ad ottenere un impasto compatto; si versa su un vassoio di legno ed è pronta per mangiare.