Prezzemolo (Petroselinum crispum)

Fam. Apiaceae

Si piantano i semi ad aprile facendo un solco nel terreno. Quando spuntano le piantine si diradano, lasciando quelle più rigogliose distanti fra loro.
Si raccoglie da giugno a ottobre inoltrato.

L’utilizzo locale – una ricetta

Canederli ai salumi: si taglia il pane raffermo a “dadini”, circa 2 panini per persona. Si mette il pane in una teglia, aggiungendo uova, latte quanto basta per ammorbidire il pane, prezzemolo tritato, formaggio, salumi tagliati a dadini a piacimento (speck, prosciutto, salame…ecc); si mescola il tutto fino ad ottenere un impasto compatto, poi con le mani si “modellano” delle palle (della misura di un palmo della mano) usando farina bianca e se serve anche pan grattato. I canederli si mangiano in brodo, asciutti al burro fuso o con sughi di carne (spezzatino, goulasch)